Şerbet Ayran İçecek Soğutucuları
3 Gözlü Şerbet Ayran Makinesi
3 Gözlü Şerbet Ayran Makinesi USM 40+20 S/A: Büfesinde …
Şerbet Ayran Limonata Makinesi
Şerbet Ayran Limonata Makinesi USM 20+10 S/A: Hem Şerbetlik …
20 Lt Şerbet Ayran Soğutma Makinası
20 Lt Şerbet Ayran Soğutma Makinası USM 20+20 S/A: Devamlı …
Limonata Ayran Makinası
Limonata Ayran Makinası ST19:Büfe kafe kebapçı tipi …
3 Gözü Şerbetlik 1 Gözü Ayranlık
3 Gözü Şerbetlik 1 Gözü Ayranlık USM 60+20 S/A: …
Şerbet Ayran Soğutucusu
ST13Şerbet Ayran Soğutucusu:İkili şerbetlikler ikili …
3lü Şerbet Ayran Soğutucusu
ST17 Şerbet Ayran Soğutucusu:3 lü şerbet ayran soğutucuları …
Karıştırmalı Limonata Ayran Makinası
E120 KARIŞTIRMALI LİMONATA AYRAN MAKİNASI:Fanusundaki …
Çiftli Şerbet Ayran Makinası
ASAM40 ÇİFTLİ ŞERBET AYRAN MAKİNASI:Şerbet limonata ayran …
Şerbet Limonata Ayran Soğutucusu
60.SSMI Şerbet Limonata Ayran Soğutucusu: Limonata …
Limonata Ayran Makinesi
Limonata Ayran Makinesi 40.SMY :Kafeler için profesyonel …
3 lü Ayran Limonata Akvaryumu
60.SMMI 3 lü Ayran Limonata Akvaryumu: Şerbetlik ayranlık …
21 Lt Meyve Suyu Soğutucusu Ayran Soğutucu
21 Lt Meyve Suyu Soğutucusu Ayran Soğutucu ST23 :Yuvarlak …
İkili Limonata Ayran Makinası
İkili Limonata Ayran Makinası ASLA40:20 litrelik limonata …
Yuvarlak Şerbet Ayran Makinesi
Yuvarlak Şerbet Ayran Makinesi EMP.SY.19:Yuvarlak şerbet …
Şerbet Ayran İçecek Soğutucuları bölümünde; bir tarafında şerbet vişne suyu soğuturken diğerinde ayran soğutan limonata ayran soğutma makinaları hem şerbet hem de ayran soğutabilen karıştırıcılı tekli limonatalıklar ayranlıklar iki gözlü limonata ayran soğutma makineleri üç hazneli ayranlıklı içecek soğutucuları ve dört kaseli karıştırmalı meyve suyu ve ayran soğutan makinalar bulunmakta. Limonata ayran soğutma makineleri bölümündeki soğutucular genellikle imalatı Türkiye'de Türk Malı olarak üretilen yerli malı şerbet ayran makinası modelleri olup buradaki şerbet ayran soğutma makinası modelleri 1 2 3 4 ayrı bölmeli soğuk içecek ayran soğutma makinası çeşitleri halinde en ekonomik fiyatlı limonata-ayran soğutucusundan en büyük kaliteli şerbetlik-ayranlık modeline doğru fiyatları ve teknik şartnameleriyle sıralıdır, arayabilirsiniz 0212 2370749 Ayrıca limonata ayran şerbet soğutucusu yedek parçaları; çalkalamalı ayran makinası kasesi meyve suyu soğutma makinesi pompası vişne fışkırtma borusu ve soğuk içecek makinesi haznelerinin kapakları, ayran makinesi musluklarını satıyor, tamirini yapıyoruz Telefon 0212 2974432 Sitemizden limonata ayran şerbet soğutan makinelerin parçası satışı için tıklayınız Limonata Ayran Meyve Suyu Soğutucuları Parçası
TEMEL OLARAK PASTIRMANIN YAPIM AŞAMALARI AŞAĞIDAKİ GİBİDİR.
Etin DinlendirilmesiBirinci Tuzlama (Etin Bir Tarafını)
İkinci Tuzlama (Etin Diğer Tarafını)
Bol Suda Yıkama (Etin Fazla Tuzunu Almak İçin)
Birinci Kurutma (Açıkta Normal Kurutma)
Birinci Denkleme (Soğumuş Etleri Bakıya Alma)
İkinci kurutma (Terli Kurutma)
İkinci denkleme (Terlemiş Sıcak Etleri Baskıya Alma)
Üçüncü Kurutma (Gölgede Kurutma)
Çemende Yatma (Kapalı yerde)
Dördüncü Kurutma(Çemenli Kurutma)
TUZLAMAPastırmalık etlere ip takılmasından ve kenarlarının düzeltilmesinden sonra, tuzlama işine başlanır. Tuzlama işine başlamadan önce, her parça pastırma etine bıçakla kesikler yapmalıdır. Etlerin geniş olan iki yüzü vardır. Bu yüzlerden birisine bıçakla birkaç tane derin kesikler yapılır. Tuzlama sırasında tuzun bu kesiklerden etin iç kısımlarına İyice girmesi sağlanır. Bu yüzüne kesikler yapılan pastırma etinin, diğer yüzüne de ayrıca kesikler yapmamalıdır. Şayet diğer yüze de kesikler yapılırsa, pastırma eti fazla parçalanır ve tuzu da fazla emer.
Tuzlama, tahtadan yapılan ve tekne denilen büyük kaplarda veya beton olan zemin üzerine, zeminden biraz yüksek olmak üzere yan yana muntazam şekilde konulmuş tahtalar üzerinde yapılır. Pastırmalık etler, bir sıra et ve bir sıra tuz olmak üzere üst üste istif edilirler. Tuzlamada en fazla dikkat edilecek husus, kalın olan et parçaları üzerinde bıçakla açılan kesiklere tuzun iyice nüfuz etmesinin sağlanmasıdır. Tuzlanarak istif edilen etler, bu şekilde bırakılırlar. Birinci tuzlama normal ve sıcak havalarda 24-30 saat, soğuk ve karlı havalarda 24 saat tuzda bekletilerek yapılır. Tuzlama süresinin sonunda etler kaldırılırlar ve diğer tarafları da tuzlanarak yine üst üste istif edilirler. Bu ikinci tuzlamada pastırmalar normal ve sıcak havalarda 12-18 saat, soğuk ve karlı havalarda 6-8 saat tuzda yatırılırlar. Normal ve sıcak havalarda havanın sıcaklığı, soğuk ve karlı havalara göre fazla olduğundan etler tuzda daha fazla bırakılırlar. Bu sayede sıcaklara karşı etler, tuzun sayesinde korunurlar ve bozulmalarının Önüne geçilmiş olur.
KURUTMA VE DENKLEMETuzda kalmış ve iki defa su değiştirilerek kaplarda bol suda yıkanmış olan etler, imalâthanelerin Güneş alan yerlerindeki askılıklara asılır. Asarken birbirlerine değmemelerine dikkat etmelidir. Bu şekilde normal ve sıcak havalarda 3-6 soğuk ve karlı havalarda 7-10 gün kurumaya bırakılırlar. Bu kuruma süresi havanın sıcağına, rüzgarına, yağmur ve nem durumuna, pastırma etlerinin sık veya seyrek asıldıklar büyüklüklerine ve kalınlıklarına, üzerlerindeki bıçak kesiklerinin azlığına ve çokluğuna göre değişebilir. Bu süreyi, pastırma etlerini iyi kor yaparak ayarlamak lâzımdır. Kuruma esnasında etlerin renkleri de koyu kırmızı bir renk alırlar. Aynı zamanda kıvamlan da sertleşir, şekilde kuruyan pastırma etleri, Güneş battıktan sonra toplanır ve sabaha kadar bekletilerek soğumaları sağlanmış olur. Soğuyan etler bir denklemeye (baskı altında bırakılarak eşit hale getirme) alınırlar.
Denkleme işi, zeminden 10-20 santim kadar yükseklikte olan ton veya mozayikten yapılmış yerlerde yapılır. Etler üst üste istif edilirken bir sıra enine, bir sıra boyuna gelmek üzere dizilirler. Bu sayede, tifin uygun bir şekilde yapılması sağlanmış olur. Denkleme işi, 24 s kadar yapılır ve bitirilir. Soğuk ve karlı havalarda birinci denklem yapmak için sabaha kadar beklemeye lüzum yoktur. Çünkü, hava soğumuş ve dolayı siyle etler de soğukturlar. Her zaman denklemeye girebilirler. Birinci denklemeye soğuk denkleme denir. Etlerin sıcaklık soğumadan birinci denklemeye alınmamaları lâzımdır. Çünkü, sıç olan etler sıcaklıklarını kaybetmediklerinden ve 24 saat baskı altında kalacaklarından sıcağın etkisi ile bozulabilirler. Soğuk denklemede, ler soğuk olduklarından yassılaşmaları ve su kayıpları yavaş olur. sayede, ikinci denklemeye (sıcak denkleme) zemin hazırlanmakta! Denkleme kelimesi pastırmacılıkta çok kullanılmaktadır. Eşit hale getirmek demektir. Denklemeye kısaca denk de denilir.
Denkleme için üst üste istif edilen etlerin üzerlerine geniş bir tahta ve bunun üzerine de 1-6 metre boyunda tapan denilen kalın bir direk uzatılır. Bu tapanın uç kısmına 200-300 kilo ağırlığında bir çeki taşı a lir ve bu şekilde etlere ağırlık bindirilmiş olur. Etler denkleme baskısı tında biraz yassılaşarak, sularını bir miktar kaybederler. Şimdi denkleme için genellikle pres makineleri kullanılmaktadır.
Birinci denklemeden çıkarılan etler, terli kurutma için tekrar açık havadaki Güneş gören askılıklara asılırlar. Normal ve sıcak havalar 1-2 gün, soğuk ve karlı havalarda ise 20-30 saat kadar terli kurutma bırakılırlar.
ÇEMEN ve ÇEMENLEME
Tuzlanmış, denklemede kalmış ve kurumuş olan pastırma etleri, bu hali ile bırakılacak olursa zamanla mikroplar etrafından bozulurlar ve fazlaca kuruyarak çok sert bîr hale gelirler. Bu durumların önüne geçmek için pastırmalar çemenlenirler. Çemenleme sayesinde hem pastırma etlerinin fazla kurumaları, hem de mikroplar tarafından bozulmaları önlenmiş olur.
Çemen, buy otu (trigonellafoenum graecum) tohumlarının unu, toz, kırmızı biber, kıyılmış veya dövülmüş sarımsak ve yeterince su katılarak elde edilen hamur kıvamında bir karışımdır.
Prof. Dr. Mehmet Aziz DEMİRER'in yapmış olduğu tespitlere göre, pastırma üzerine sürülen çemenin pastırma yapımında çok önemli görevleri bulunmaktadır.
Çemenin bu görevleri şunlardır:Pastırmayı Örtücü ve koruyucu olarak, dıştan mikroplara karşı korumak.
Pastırmayı haşerelere karşı koruyarak, kurtlanmalarını önlemek.
İçindeki çeşitli enzimleri, organik asitleri ve müessir maddeleri vasıtası ile pastırmada bulunabilecek hastalık yapıcı mikropları tahrip etmek.
Yine içindeki enzimleri vasıtası ile, pastırmanın olgunlaşmasını ve kendine has lezzetini kazanmasını sağlamak.
Pastırmanın lüzumundan fazla kurumasını önlemek.
Pastırmanın hava İle temasını ortadan kaldırarak, bozulmasını kokuşmasını önlemek.
Hava ile teması ortadan kaldırarak, pastırma yağlarının oksitleşerek acılaşmasına engel olmak.
İçinde bulunan iştah açıcı maddeleri ile iştahı açmak ve pastırmanın lezzetini artırmak
Sindirimi kolaylaştırmak
Pastırmanın küflenmesini önlemek
Tatlı kırmızı rengi ile pastırmaya hoş bir görünüm sağlamak.
http://www.capanoglu.com.tr/ Çapanoğlu Et Sanayi Adresinden Alınmıştır