Aspiratör Davlumbaz Filtreleri
Bacasız Aspiratör Filtresi
Bacasız Aspiratör Filtresi F 1.5X12.5 CM: Havalandırma …
Bacasız Davlumbaz Filtresi
Bacasız Davlumbaz Filtresi F 3X21 CM:Özellikle bacasız …
Karbon Filtre
Karbon Filtre F 2.5X14 CM:Profesyonel pera bacasız …
Pera Davlumbaz Filtresi
Pera Davlumbaz Filtresi F 27.5X35.5: Blanco üretimi pera …
Alevsavar Davlumbaz Filtresi
Alevsavar Davlumbaz Filtresi AFLT3:Filtresi olan sanayi …
Sanayi Tipi Davlumbaz Filtreleri
Sanayi Tipi Davlumbaz Filtreleri AFLT2:Fritöz davlumbazında …
Davlumbaz Filtresi
Davlumbaz Filtresi F 50X50:Sanayi tipi davlumbazlar için …
Aspiratör Filtreleri
Aspiratör Filtreleri F 20.5X48.3:Ev tipi aspiratör …
Karbonlu Havalandırma Filtresi
Karbonlu Havalandırma Filtresi F 2.2X16 CM: Bacası olmayan …
Ocak Üstü Davlumbaz Filtresi
Ocak Üstü Davlumbaz Filtresi F 25.5X29.6:Ev tipi ankastre …
Aspiratör Filtresi
Aspiratör Filtresi F 20.2X49.1:Ocak üstü havalandırma …
Ev Tipi Davlumbaz Filtresi
Ev Tipi Davlumbaz Filtresi F 28.5X34:Endüstriyel …
Ocak Üstü Havalandırma Filtresi
Ocak Üstü Havalandırma Filtresi F 20.5X51.5:Fırın üstü …
Endüstriyel Davlumbaz Filtresi
Endüstriyel Davlumbaz Filtresi F 25X50X2:Sanayi Tipi …
430 Paslanmaz Davlumbaz Filtresi
430 Paslanmaz Davlumbaz Filtresi F 50X50 430:Paslanmaz …
Aspiratör-Davlumbaz filtreleri bölümünde sanayi tipi mutfak davlumbazları filtreleriyle ev tipi aspiratörlerde kullanılan filitre modelleri var.Endüstriyel mutfak davlumbazı filtresi satışı 0212 2536412 Buradaki sanayi tipi davlumbaz filtrelerinin imalatı genellikle kaliteli paslanmaz çelikten veya endüstriyel dayanıklı çeşitli metallerden yapılmış olup ev tipi aspiratör filtrelerinin üretimi ise genellikle paslanmaz çerçeveli alüminyum gövdeden son derece titiz yapılmaktadır... Ev tipi aspiratör filtresi satışı 0212 2974432 Buradaki ev tipi davlumbaz filtresi modelleri ve endüstriyel aspiratör filtreleri; kampanyalı duvar tipi davlumbaz filtresi paslanmaz aspiratör filtreleri krom alevsavar davlumbaz filtresi modelleri ekonomik aspiratör filtreleri çelik davlumbaz filtreleri ve fabrika tipi aspiratör filtreleri gibi inox davlumbaz üreticilerinin imal ettiği değişik metallerle yapılmış kampanyası olan orta tip davlumbaz filtrelerini en ucuz fiyatlı aspiratör filtresi modellerinden başlayarak en kaliteli davlumbaz filtrelerine doğru fiyatları özellikleri ve davlumbaz filtresi teknik şartnamesiyle beraber sıralı vaziyette satılmakta... Sanayi tipi davlumbaz filtresi satışı 0212 2370751 İmalatçısından toptan fiyatlarıyla endüstriyel davlumbaz filtreleriyle ilgili iskontolu davlumbaz filtresi fiyat listesi sorularınız için arayabilirsiniz 0212 2370759
TEMEL OLARAK PASTIRMANIN YAPIM AŞAMALARI AŞAĞIDAKİ GİBİDİR.
Etin DinlendirilmesiBirinci Tuzlama (Etin Bir Tarafını)
İkinci Tuzlama (Etin Diğer Tarafını)
Bol Suda Yıkama (Etin Fazla Tuzunu Almak İçin)
Birinci Kurutma (Açıkta Normal Kurutma)
Birinci Denkleme (Soğumuş Etleri Bakıya Alma)
İkinci kurutma (Terli Kurutma)
İkinci denkleme (Terlemiş Sıcak Etleri Baskıya Alma)
Üçüncü Kurutma (Gölgede Kurutma)
Çemende Yatma (Kapalı yerde)
Dördüncü Kurutma(Çemenli Kurutma)
TUZLAMAPastırmalık etlere ip takılmasından ve kenarlarının düzeltilmesinden sonra, tuzlama işine başlanır. Tuzlama işine başlamadan önce, her parça pastırma etine bıçakla kesikler yapmalıdır. Etlerin geniş olan iki yüzü vardır. Bu yüzlerden birisine bıçakla birkaç tane derin kesikler yapılır. Tuzlama sırasında tuzun bu kesiklerden etin iç kısımlarına İyice girmesi sağlanır. Bu yüzüne kesikler yapılan pastırma etinin, diğer yüzüne de ayrıca kesikler yapmamalıdır. Şayet diğer yüze de kesikler yapılırsa, pastırma eti fazla parçalanır ve tuzu da fazla emer.
Tuzlama, tahtadan yapılan ve tekne denilen büyük kaplarda veya beton olan zemin üzerine, zeminden biraz yüksek olmak üzere yan yana muntazam şekilde konulmuş tahtalar üzerinde yapılır. Pastırmalık etler, bir sıra et ve bir sıra tuz olmak üzere üst üste istif edilirler. Tuzlamada en fazla dikkat edilecek husus, kalın olan et parçaları üzerinde bıçakla açılan kesiklere tuzun iyice nüfuz etmesinin sağlanmasıdır. Tuzlanarak istif edilen etler, bu şekilde bırakılırlar. Birinci tuzlama normal ve sıcak havalarda 24-30 saat, soğuk ve karlı havalarda 24 saat tuzda bekletilerek yapılır. Tuzlama süresinin sonunda etler kaldırılırlar ve diğer tarafları da tuzlanarak yine üst üste istif edilirler. Bu ikinci tuzlamada pastırmalar normal ve sıcak havalarda 12-18 saat, soğuk ve karlı havalarda 6-8 saat tuzda yatırılırlar. Normal ve sıcak havalarda havanın sıcaklığı, soğuk ve karlı havalara göre fazla olduğundan etler tuzda daha fazla bırakılırlar. Bu sayede sıcaklara karşı etler, tuzun sayesinde korunurlar ve bozulmalarının Önüne geçilmiş olur.
KURUTMA VE DENKLEMETuzda kalmış ve iki defa su değiştirilerek kaplarda bol suda yıkanmış olan etler, imalâthanelerin Güneş alan yerlerindeki askılıklara asılır. Asarken birbirlerine değmemelerine dikkat etmelidir. Bu şekilde normal ve sıcak havalarda 3-6 soğuk ve karlı havalarda 7-10 gün kurumaya bırakılırlar. Bu kuruma süresi havanın sıcağına, rüzgarına, yağmur ve nem durumuna, pastırma etlerinin sık veya seyrek asıldıklar büyüklüklerine ve kalınlıklarına, üzerlerindeki bıçak kesiklerinin azlığına ve çokluğuna göre değişebilir. Bu süreyi, pastırma etlerini iyi kor yaparak ayarlamak lâzımdır. Kuruma esnasında etlerin renkleri de koyu kırmızı bir renk alırlar. Aynı zamanda kıvamlan da sertleşir, şekilde kuruyan pastırma etleri, Güneş battıktan sonra toplanır ve sabaha kadar bekletilerek soğumaları sağlanmış olur. Soğuyan etler bir denklemeye (baskı altında bırakılarak eşit hale getirme) alınırlar.
Denkleme işi, zeminden 10-20 santim kadar yükseklikte olan ton veya mozayikten yapılmış yerlerde yapılır. Etler üst üste istif edilirken bir sıra enine, bir sıra boyuna gelmek üzere dizilirler. Bu sayede, tifin uygun bir şekilde yapılması sağlanmış olur. Denkleme işi, 24 s kadar yapılır ve bitirilir. Soğuk ve karlı havalarda birinci denklem yapmak için sabaha kadar beklemeye lüzum yoktur. Çünkü, hava soğumuş ve dolayı siyle etler de soğukturlar. Her zaman denklemeye girebilirler. Birinci denklemeye soğuk denkleme denir. Etlerin sıcaklık soğumadan birinci denklemeye alınmamaları lâzımdır. Çünkü, sıç olan etler sıcaklıklarını kaybetmediklerinden ve 24 saat baskı altında kalacaklarından sıcağın etkisi ile bozulabilirler. Soğuk denklemede, ler soğuk olduklarından yassılaşmaları ve su kayıpları yavaş olur. sayede, ikinci denklemeye (sıcak denkleme) zemin hazırlanmakta! Denkleme kelimesi pastırmacılıkta çok kullanılmaktadır. Eşit hale getirmek demektir. Denklemeye kısaca denk de denilir.
Denkleme için üst üste istif edilen etlerin üzerlerine geniş bir tahta ve bunun üzerine de 1-6 metre boyunda tapan denilen kalın bir direk uzatılır. Bu tapanın uç kısmına 200-300 kilo ağırlığında bir çeki taşı a lir ve bu şekilde etlere ağırlık bindirilmiş olur. Etler denkleme baskısı tında biraz yassılaşarak, sularını bir miktar kaybederler. Şimdi denkleme için genellikle pres makineleri kullanılmaktadır.
Birinci denklemeden çıkarılan etler, terli kurutma için tekrar açık havadaki Güneş gören askılıklara asılırlar. Normal ve sıcak havalar 1-2 gün, soğuk ve karlı havalarda ise 20-30 saat kadar terli kurutma bırakılırlar.
ÇEMEN ve ÇEMENLEME
Tuzlanmış, denklemede kalmış ve kurumuş olan pastırma etleri, bu hali ile bırakılacak olursa zamanla mikroplar etrafından bozulurlar ve fazlaca kuruyarak çok sert bîr hale gelirler. Bu durumların önüne geçmek için pastırmalar çemenlenirler. Çemenleme sayesinde hem pastırma etlerinin fazla kurumaları, hem de mikroplar tarafından bozulmaları önlenmiş olur.
Çemen, buy otu (trigonellafoenum graecum) tohumlarının unu, toz, kırmızı biber, kıyılmış veya dövülmüş sarımsak ve yeterince su katılarak elde edilen hamur kıvamında bir karışımdır.
Prof. Dr. Mehmet Aziz DEMİRER'in yapmış olduğu tespitlere göre, pastırma üzerine sürülen çemenin pastırma yapımında çok önemli görevleri bulunmaktadır.
Çemenin bu görevleri şunlardır:Pastırmayı Örtücü ve koruyucu olarak, dıştan mikroplara karşı korumak.
Pastırmayı haşerelere karşı koruyarak, kurtlanmalarını önlemek.
İçindeki çeşitli enzimleri, organik asitleri ve müessir maddeleri vasıtası ile pastırmada bulunabilecek hastalık yapıcı mikropları tahrip etmek.
Yine içindeki enzimleri vasıtası ile, pastırmanın olgunlaşmasını ve kendine has lezzetini kazanmasını sağlamak.
Pastırmanın lüzumundan fazla kurumasını önlemek.
Pastırmanın hava İle temasını ortadan kaldırarak, bozulmasını kokuşmasını önlemek.
Hava ile teması ortadan kaldırarak, pastırma yağlarının oksitleşerek acılaşmasına engel olmak.
İçinde bulunan iştah açıcı maddeleri ile iştahı açmak ve pastırmanın lezzetini artırmak
Sindirimi kolaylaştırmak
Pastırmanın küflenmesini önlemek
Tatlı kırmızı rengi ile pastırmaya hoş bir görünüm sağlamak.
http://www.capanoglu.com.tr/ Çapanoğlu Et Sanayi Adresinden Alınmıştır