2 Yıl Garantili ve Yedek Parçası En Aşağı 10 Yıl Bulundurulan Endüstriyel Mutfak Makinaları

 x 


Mayalama Kabinleri Fermantasyon Dolapları

1 - 10 Arası Sonuçlar ( Toplam 10 )
Hamur Mayalandırma Dolabı

Hamur Mayalandırma Dolabı

Hamur Mayalandırma Dolabı LEV43XV-2:Profesyonel endüstriyel …

Satış fiyatı:14.627,28 TL
İndirimli satış fiyatı:
İndirim:
İndirim Toplamı:

Poğaça Mayalama Dolabı

Poğaça Mayalama Dolabı

Poğaça Mayalama Dolabı EMP.MF.20;Pastaneler fırınlar için …

Satış fiyatı:9.788,10 TL
İndirimli satış fiyatı:
İndirim:
İndirim Toplamı:

Hamur Mayalama Kabini

Hamur Mayalama Kabini

Hamur Mayalama Kabini OMD 9898:Hamur mayalama kabini hamur …

Satış fiyatı:19.352,00 TL
İndirimli satış fiyatı:
İndirim:
İndirim Toplamı:

Mayalama Dolabı

Mayalama Dolabı

Mayalama Dolabı OBA70182 MD:Mayalama dolabı pastanelerde …

Satış fiyatı:24.999,48 TL
İndirimli satış fiyatı:
İndirim:
İndirim Toplamı:

Hamur Mayalama Dolabı

Hamur Mayalama Dolabı

Hamur Mayalama Dolabı EMP.MFI.20:Poğaça hamuru açma hamuru …

Satış fiyatı:12.301,50 TL
İndirimli satış fiyatı:
İndirim:
İndirim Toplamı:

Mayalama Kabini

Mayalama Kabini

Mayalama Kabini EMP.MF.20-T:Simit poğaça açma börek ekmek …

Satış fiyatı:10.543,30 TL
İndirimli satış fiyatı:
İndirim:
İndirim Toplamı:

Hamur Bekletme Dolabı

Hamur Bekletme Dolabı

Hamur Bekletme Dolabı MD-08:Poğaça hamuru mayalama ekmek …

Satış fiyatı:7.670,00 TL
İndirimli satış fiyatı:
İndirim:
İndirim Toplamı:

Poğaça Mayalama Kabini

Poğaça Mayalama Kabini

Poğaça Mayalama Kabini EMP.MFI.20-T:Simit poğaça açma börek …

Satış fiyatı:13.050,80 TL
İndirimli satış fiyatı:
İndirim:
İndirim Toplamı:

Mayalandırma Kabini

Mayalandırma Kabini

Mayalandırma Kabini AMAY-4060/6:Profesyonel mayalandırma …

Satış fiyatı:7.245,20 TL
İndirimli satış fiyatı:
İndirim:
İndirim Toplamı:

Pastane Mayalama Dolabı

Pastane Mayalama Dolabı

Pastane Mayalama Dolabı AMAY-4060/12:En uygun pastane …

Satış fiyatı:7.776,20 TL
İndirimli satış fiyatı:
İndirim:
İndirim Toplamı:

Mayalama kabinleri fermantasyon dolapları bölümünde; oteller için mayalama kabinleri fermantasyon dolapları çeşitleri ve paslanmaz çelik mayalama kabinleri fermantasyon dolapları gibi sanayi tipi mayalama kabinleri fermantasyon dolapları ile dekoratif malzemelerle üretilmiş mayalama kabinleri fermantasyon dolapları var.Oteller için temiz mayalama kabinleri fermantasyon dolapları satışı 0212 2370749 Buradaki endüstriyel tip mayalama kabinleri fermantasyon dolaplarının imalatı genellikle Türk malı veya sanayi tipi yabancı menşeili ithalatçılar tarafından ithal edilmiş dayanıklı, üretimi son derece titiz yapılan tasarruflu mayalama kabinleri fermantasyon dolaplarıdır... Pastaneler için mayalama kabinleri fermantasyon dolapları satışı 0212 2370750 Satışı yapılan mayalama kabinleri fermantasyon dolapları yaygın servis ağıyla 2 yıl garantili 10 yıl yedek parçası garantisi olan parçaları bol ve ucuz, tecrübeli teknik tamircisi mevcut https://www.mutfakmalzemeleri.com kampanyalı mayalama kabinleri fermantasyon dolapları üreticilerin imal ettiği değişik alaşımlı krom çelik materyallerden yapılmış kampanyası olan inox ve paslanmaz mayalama kabinleri fermantasyon dolaplarının en ucuz fiyatlı modellerinden başlayarak en kaliteli profesyonel mayalama kabinleri fermantasyon dolaplarına doğru toptan fiyatları özellikleri ve mayalama kabinleri fermantasyon dolapları teknik şartnamesi bilgileriyle beraber sıralı vaziyette satılmakta... Fırınlar restoranlar için mayalama kabinleri fermantasyon dolapları satışı 0212 2370751 İmalatçısından özel tasarım otel mutfağı tipi mayalama kabinleri fermantasyon dolaplarının üretimi projelendirmesi ve https://www.mutfakaletleri.com iskontolu mayalama kabinleri fermantasyon dolapları fiyat listesi sorularınız için arayabilir 0212 2370759 toptan indirimli mayalama kabinleri fermantasyon dolapları fiyat teklifi için yazabilirsiniz Bu e-Posta adresi istenmeyen posta engelleyicileri tarafından korunuyor. Görüntülemek için JavaScript etkinleştirilmelidir.

  • TEMEL OLARAK PASTIRMANIN YAPIM AŞAMALARI AŞAĞIDAKİ GİBİDİR.


    Etin Dinlendirilmesi

    Birinci Tuzlama (Etin Bir Tarafını)

    İkinci Tuzlama (Etin Diğer Tarafını)

    Bol Suda Yıkama (Etin Fazla Tuzunu Almak İçin)

    Birinci Kurutma (Açıkta Normal Kurutma)

    Birinci Denkleme (Soğumuş Etleri Bakıya Alma)

    İkinci kurutma (Terli Kurutma)

    İkinci denkleme (Terlemiş Sıcak Etleri Baskıya Alma)

    Üçüncü Kurutma (Gölgede Kurutma)

    Çemende Yatma (Kapalı yerde)

    Dördüncü Kurutma(Çemenli Kurutma)


    TUZLAMA

    Pastırmalık etlere ip takılmasından ve kenarlarının düzeltilmesinden sonra, tuzlama işine başlanır. Tuzlama işine başlamadan önce, her parça pastırma etine bıçakla kesikler yapmalıdır. Etlerin geniş olan iki yüzü vardır. Bu yüzlerden birisine bıçakla birkaç tane derin kesikler yapılır. Tuzlama sırasında tuzun bu kesiklerden etin iç kısımlarına İyice girmesi sağlanır. Bu yüzüne kesikler yapılan pastırma etinin, diğer yüzüne de ayrıca kesikler yapmamalıdır. Şayet diğer yüze de kesikler yapılırsa, pastırma eti fazla parçalanır ve tuzu da fazla emer.

    Tuzlama, tahtadan yapılan ve tekne denilen büyük kaplarda veya beton olan zemin üzerine, zeminden biraz yüksek olmak üzere yan yana muntazam şekilde konulmuş tahtalar üzerinde yapılır. Pastırmalık etler, bir sıra et ve bir sıra tuz olmak üzere üst üste istif edilirler. Tuzlamada en fazla dikkat edilecek husus, kalın olan et parçaları üzerinde bıçakla açılan kesiklere tuzun iyice nüfuz etmesinin sağlanmasıdır. Tuzlanarak istif edilen etler, bu şekilde bırakılırlar. Birinci tuzlama normal ve sıcak havalarda 24-30 saat, soğuk ve karlı havalarda 24 saat tuzda bekletilerek yapılır. Tuzlama süresinin sonunda etler kaldırılırlar ve diğer tarafları da tuzlanarak yine üst üste istif edilirler. Bu ikinci tuzlamada pastırmalar normal ve sıcak havalarda 12-18 saat, soğuk ve karlı havalarda 6-8 saat tuzda yatırılırlar. Normal ve sıcak havalarda havanın sıcaklığı, soğuk ve karlı havalara göre fazla olduğundan etler tuzda daha fazla bırakılırlar. Bu sayede sıcaklara karşı etler, tuzun sayesinde korunurlar ve bozulmalarının Önüne geçilmiş olur.


    KURUTMA VE DENKLEME

    Tuzda kalmış ve iki defa su değiştirilerek kaplarda bol suda yıkanmış olan etler, imalâthanelerin Güneş alan yerlerindeki askılıklara asılır. Asarken birbirlerine değmemelerine dikkat etmelidir. Bu şekilde normal ve sıcak havalarda 3-6 soğuk ve karlı havalarda 7-10 gün kurumaya bırakılırlar. Bu kuruma süresi havanın sıcağına, rüzgarına, yağmur ve nem durumuna, pastırma etlerinin sık veya seyrek asıldıklar büyüklüklerine ve kalınlıklarına, üzerlerindeki bıçak kesiklerinin azlığına ve çokluğuna göre değişebilir. Bu süreyi, pastırma etlerini iyi kor yaparak ayarlamak lâzımdır. Kuruma esnasında etlerin renkleri de  koyu kırmızı bir renk alırlar. Aynı zamanda kıvamlan da sertleşir, şekilde kuruyan pastırma etleri, Güneş battıktan sonra toplanır ve sabaha kadar bekletilerek soğumaları sağlanmış olur. Soğuyan etler bir denklemeye (baskı altında bırakılarak eşit hale getirme) alınırlar.

    Denkleme işi, zeminden 10-20 santim kadar yükseklikte olan ton veya mozayikten yapılmış yerlerde yapılır. Etler üst üste istif edilirken bir sıra enine, bir sıra boyuna gelmek üzere dizilirler. Bu sayede, tifin uygun bir şekilde yapılması sağlanmış olur. Denkleme işi, 24 s kadar yapılır ve bitirilir. Soğuk ve karlı havalarda birinci denklem yapmak için sabaha kadar beklemeye lüzum yoktur. Çünkü, hava soğumuş ve dolayı siyle etler de soğukturlar. Her zaman denklemeye girebilirler. Birinci denklemeye soğuk denkleme denir. Etlerin sıcaklık soğumadan birinci denklemeye alınmamaları lâzımdır. Çünkü, sıç olan etler sıcaklıklarını kaybetmediklerinden ve 24 saat baskı altında kalacaklarından sıcağın etkisi ile bozulabilirler. Soğuk denklemede, ler soğuk olduklarından yassılaşmaları ve su kayıpları yavaş olur. sayede, ikinci denklemeye (sıcak denkleme) zemin hazırlanmakta! Denkleme kelimesi pastırmacılıkta çok kullanılmaktadır. Eşit hale getirmek demektir. Denklemeye kısaca denk de denilir.

    Denkleme için üst üste istif edilen etlerin üzerlerine geniş bir tahta ve bunun üzerine de 1-6 metre boyunda tapan denilen kalın bir direk uzatılır. Bu tapanın uç kısmına 200-300 kilo ağırlığında bir çeki taşı a lir ve bu şekilde etlere ağırlık bindirilmiş olur. Etler denkleme baskısı tında biraz yassılaşarak, sularını bir miktar kaybederler. Şimdi denkleme için genellikle pres makineleri kullanılmaktadır.

    Birinci denklemeden çıkarılan etler, terli kurutma için tekrar açık havadaki Güneş gören askılıklara asılırlar. Normal ve sıcak havalar 1-2 gün, soğuk ve karlı havalarda ise 20-30 saat kadar terli kurutma bırakılırlar.
     

    ÇEMEN ve ÇEMENLEME

    Tuzlanmış, denklemede kalmış ve kurumuş olan pastırma etleri, bu hali ile bırakılacak olursa zamanla mikroplar etrafından bozulurlar ve fazlaca kuruyarak çok sert bîr hale gelirler. Bu durumların önüne geçmek için pastırmalar çemenlenirler. Çemenleme sayesinde hem pastırma etlerinin fazla kurumaları, hem de mikroplar tarafından bozulmaları önlenmiş olur.

    Çemen, buy otu (trigonellafoenum graecum) tohumlarının unu, toz, kırmızı biber, kıyılmış veya dövülmüş sarımsak ve yeterince su katılarak elde edilen hamur kıvamında bir karışımdır.

    Prof. Dr. Mehmet Aziz DEMİRER'in yapmış olduğu tespitlere göre, pastırma üzerine sürülen çemenin pastırma yapımında çok önemli görevleri bulunmaktadır.


    Çemenin bu görevleri şunlardır:

    Pastırmayı Örtücü ve koruyucu olarak, dıştan mikroplara karşı korumak.

    Pastırmayı haşerelere karşı koruyarak, kurtlanmalarını önlemek.

    İçindeki çeşitli enzimleri, organik asitleri ve müessir maddeleri vasıtası ile pastırmada bulunabilecek hastalık yapıcı mikropları tahrip etmek.

    Yine içindeki enzimleri vasıtası ile, pastırmanın olgunlaşmasını ve kendine has lezzetini kazanmasını sağlamak.

    Pastırmanın lüzumundan fazla kurumasını önlemek.

    Pastırmanın hava İle temasını ortadan kaldırarak, bozulmasını kokuşmasını önlemek.

    Hava ile teması ortadan kaldırarak, pastırma yağlarının oksitleşerek acılaşmasına engel olmak.

    İçinde bulunan iştah açıcı maddeleri ile iştahı açmak ve pastırmanın lezzetini artırmak

    Sindirimi kolaylaştırmak

    Pastırmanın küflenmesini önlemek

    Tatlı kırmızı rengi ile pastırmaya hoş bir görünüm sağlamak.

    http://www.capanoglu.com.tr/ Çapanoğlu Et Sanayi Adresinden Alınmıştır